Igen, bor szerelmesei! Mint hideg sajtó -szállító, első kézből láttam, hogy a hidegprés hogyan változtathatja meg a bor ízét. Merüljünk bele, hogyan működik ez a folyamat, és mit jelent ez a kedvenc vino számára.
Először is, mi a hideg sajtó? Nos, ez egy módszer a gyümölcslé szőlőből történő kinyerésére hő nélkül. Ahelyett, hogy a szőlőt melegítené, hogy a lé könnyebben áramoljon, aHidraulikus hidegprésgép- Ez a gép alacsony hőmérsékleten nyomást gyakorol a szőlőre, általában 68 ° F (20 ° C) alatt. Az ötlet az, hogy a szőlőlevet a lehető legtisztábban tartsa, anélkül, hogy megváltoztatná annak természetes ízeit és aromáit.
A hidegprés egyik legnagyobb előnye, hogy segít megőrizni a szőlő finom ízeit. A szőlő melegítésekor lebonthatja azokat a vegyületeket, amelyek egyedi ízét és illatát adják a bornak. Például a hő okozhat bizonyos polifenolok oxidációját, amelyek felelősek a bor színéért, keserűségéért és összehúzódásáért. Hideg sajtolással elkerülhetjük ezt az oxidációt, és tarthatjuk ezeket a polifenolokat érintetlenül.
Ez azt jelenti, hogy a hidegpréselt borok gyakran frissebb, élénkebb ízűek. Kóstolhatja meg a szőlő természetes gyümölcsösségét, függetlenül attól, hogy a ropogós alma- és citrusjegyek egy fehérborban, akár a gazdag bogyó- és szilva ízek. A borok általában tisztább kivitelben vannak, anélkül, hogy a szőlő túlmelegedéséből származhat, olyan durva vagy főtt ízek nélkül.
Az íz másik aspektusa, amelyet a hidegprés befolyásol, a bor savassága. A szőlő szerves savakat tartalmaz, például borzsav és malinsavat, amelyek hozzájárulnak a bor savasságához és az általános egyensúlyhoz. A hidegprés segít megőrizni ezeket a savakat a lében. Hideg préselt borban a savasság jobban kiáltott, így a bor élénk és frissítő jellegét adja. Ez különösen fontos a fehér borokban, ahol a savasság átvághatja a gyümölcs gazdagságát és növeli az egyensúlyt.
A bor aromájáról, a hidegprés egy játék - váltó. Az alacsony hőmérsékleti extrakciós folyamat lehetővé teszi a szőlőben lévő illékony aromakeverékek maradványát. Ezek a vegyületek adják a bort bonyolult és vonzó illatait, a virágos és gyógynövényes jegyzetektől a fűszeres és földes felhangig. A hideg - préselt boroknak gyakran intenzívebb és aromás orruk van, ami javíthatja az általános ízlés élményét.
Most beszéljünk a bor textúrájáról. A hidegprés simább, selymesebb szájérzetet eredményezhet. Amikor a szőlőt alacsony hőmérsékleten nyomják meg, a szőlőbőr és a vetőmag sejtfalai kevésbé valószínű, hogy lebontják és felszabadítják a durva tanninokat. A tanninok egy olyan polifenol, amely bitű és összehúzó bor ízét képessé teheti. Hideg - préselt borokban a tanninok finomabbak, lehetővé téve a többi íz és textúra átjutását.
Ugyanakkor nem csak a hidegprés műszaki szempontjairól szól. Az általunk használt Cold Press gép típusa szintén számít. A miénkHidegprés famegmunkáló gépésCold Press Machine Plywood számáraúgy tervezték, hogy szelíd és egyenletes nyomást gyakoroljon a szőlőre. Ez biztosítja, hogy az extrahálás hatékony legyen, anélkül, hogy a szőlő sérülése lenne. Ezeknek a gépeknek a pontossága lehetővé teszi számunkra, hogy ellenőrizzük a nyomás mértékét és a sajtolás időtartamát, ami viszont befolyásolja a végső bor ízét.
A vörös borokban a hidegprés is befolyásolhatja a szín kinyerését. Mivel a vörösbor színe a szőlőbőrök pigmentéből származik, egy szelíd hidegprés segíthet kinyerni ezeket a pigmenteket. Ennek eredményeként egy mély, gazdag színű bor nemcsak vizuálisan vonzó, hanem a bor íz intenzitásának mutatója is.
A hideg - préselt borok szintén jobban öregednek. A természetes ízek, a savasság és a tanninok megőrzése azt jelenti, hogy a bornak jobb szerkezete van az idő múlásával. A borok öregedésével az ízek bonyolultabbá válhatnak, a gyümölcs ízek szekunder és tercier ízekkel, például bőrrel, dohánygal és fűszerekkel olvadnak.
Ha egy borász vagy, aki magas színvonalú borokat kíván előállítani, kivételes ízű, akkor a hidegpréseket mindenképpen érdemes megfontolni. A Cold Press gépeinket úgy terveztük, hogy megfeleljenek mind a kis méretű kézműves pincészetek, mind a nagy méretű kereskedelmi gyártók igényeinek. Könnyen kezelhetők, hatékonyak és tartósak.
Függetlenül attól, hogy friss, lelkes fehérborot vagy gazdag, teljes testű vöröset készít, a hideg sajtó technológiánk segíthet elérni az utáni ízprofilt. Ha arra gondol, hogy beépítse a hidegpréselést a borkészítési folyamatba, ne habozzon elérni. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk kiválasztani az Ön igényeinek megfelelő hideg sajtógépet, és megválaszolja az esetleges kérdéseket.
Összegezve, a hidegprés mély hatással van a bor ízére. Megőrzi a szőlő természetes gyümölcsösségét, savasságát, aromáját és textúráját, és olyan borokhoz vezet, amelyek ízletesebbek, aromás és jól kiegyensúlyozottak. Ha szenvedélyesen készít vagy iszik a nagyszerű bor készítését vagy ivását, adjon ki egy hidegprésű borokat, vagy fontolja meg a hideg sajtógépek használatát a következő tételhez. Dolgozzunk együtt olyan borok létrehozásában, amelyek valóban kiemelkednek a piacon.
Referenciák
- Jackson, RS (2008). Bortudomány: alapelvek és alkalmazások. Academic Press.
- Robinson, J., Harding, J., és Vouillamoz, J. (2012). Borszőlő: Teljes útmutató az 1 368 szőlőfajtához, beleértve eredetüket és ízeket. Allen & Unwin.